Caturra

1. 品種改良とローカル品種の誕生

カトゥーラは元々ブルボン種の突然変異で生まれた高品質なアラビカ種ですが、「コーヒーさび病」などの病害に弱いという大きな弱点があります。タイではこの課題を克服するため、国や地域のリーダーたちによって以下のような改良・導入が進められてきました。

• ハイブリッド品種「チェンマイ（Chiang Mai）」の台頭

カトゥーラが持つ優れた香味を維持しつつ耐病性を高めるため、カトゥーラ × SL28 × カティモールを交配したタイのローカル品種「チェンマイ（Chiang Mai）」が開発され、チェンライのドイパンコンなどで広く植えられています。カトゥーラ由来のシロップのような甘みと、ケニア系（SL28）の華やかな酸味を両立しています。

• 次世代による農園レベルの品種改良

アカアマコーヒーをはじめとする現地のトップバリスタや若き生産者（チェンライ・ドイチャン村の生産者など）が主導し、農園単位でカトゥーラやカトゥアイの選別・品種改良、品質管理のアップデートが毎年行われています。

2. 品質向上のための取り組み（精製管理）

チェンライは霧が多く湿度が高い山岳地帯であるため、収穫後の精製管理が非常に難しい環境です。そのため、品質を安定・向上させるために徹底したプロセス改革が行われています。

• 精製施設の分散化と「プロセッサー」への進化

大きなステーションに一括してチェリーを運ぶ手法から、各小規模農家（スモールホルダー）が自ら精製方法をコントロールする「生産者兼プロセッサー」へと移行する動きがあり、マイクロロットの品質が劇的に向上しています。

• 徹底した乾燥・発酵管理

ナチュラル精製やアナエロビック（嫌気性発酵）の導入が進む中、定期的な攪拌や、結露を防ぐカバーの設置など、クリーンなカップ評価（雑味のない味わい）を得るための厳格な管理が定着しています。

3. チェンライ産カトゥーラ（およびその系統）の品質・風味特徴

タイ産コーヒーはかつての「安価な商業用」というイメージを完全に脱却し、世界のメインストリームに通用する高品質なスペシャルティコーヒーとして評価されています。

• 風味のプロファイル

チェンライ産のカトゥーラやそのブレンドは、しっかりとした心地よいボディ感をベースに、滑らかな口当たり、穏やかで上品な柑橘系の酸味、そしてチョコレートやキャラメル、完熟した果実（マンゴーやシロップ）のような濃厚な甘みが持続するのが大きな特徴です。

• クリーンな余韻

山岳少数民族（アカ族など）の手摘みによる丁寧な収穫と精製により、アジア産特有の土っぽさがなく、非常に清らかで雑味のない洗練された後味に仕上がります。